Eskişehir’de, ilkbahar yağmurlarının ardından özellikle kırsal bölgelerde yer alan dolaman mantarını bulmak için vatandaşlar, sabah erken saatlerden akşam karanlığına kadar arayışlarını sürdürüyor. Odunpazarı ilçesinin kırsal kesimlerinde yoğunlaşan dolaman avı, uzun süreli çabalar gerektiriyor. Trüf mantarının bir çeşidi olan dolaman, toprak altında yetişiyor ve bulmak için sivri uçlu demir çubuklar kullanılıyor.
Kilogram fiyatı 1.500 TL ile 2.000 TL arasında değişen dolaman mantarı, özellikle ilkbahar yağmurlarından sonra ortaya çıkıyor. Eskişehir’deki vatandaşlar, sabah erken saatlerde avlarına başlayarak günde ortalama 3 kilogram mantar topluyor. Bazı esnaflar, sabah dükkanlarını açmadan önce dolaman avına çıkmayı tercih ediyor. Dolaman, tadının kuzu etine benzemesiyle biliniyor ve genellikle közde veya sote yapılarak pişiriliyor.
Eskişehir’de sanayi esnafı olarak çalışan 43 yaşındaki Alaattin Çetin, dolaman mantarının Konya’da daha yaygın olduğunu belirtti. Çetin, mantarın yüksek protein içeriğine sahip olduğunu ve fazla tüketiminin tansiyonu yükseltebileceğini ifade etti. Ayrıca, dolamanın çeşitli pişirme yöntemleriyle hazırlanabileceğini de sözlerine ekledi.
Yaklaşık 30 yıldır dolaman toplayan Fevzi Tek, bu mantarın tadının kuzu etinden daha tatlı olduğunu söyledi. Tek, kırsal alanlarda dolamanın yağmurla birlikte arttığını ve toplamanın zorluğuna dikkat çekti. Dolaman bulmanın kendisini çok mutlu ettiğini, hatta altından daha değerli bulduğunu ifade etti. Doğada sessiz bir şekilde dolaman toplamanın da keyifli olduğunu vurguladı.
